РЕЗУЛЬТАТИ

ПЛАН ПЕРЕВІРОК

ЯК ПЕРЕВІРЯЄМО

Як вибрати якісний твердий сир: поради Ектора Хіменеса Браво

0 0

На прилавках магазинів така різноманітність торгових марок твердого сиру, що очі розбігаються. А як вибрати корисний сир і правильно поєднувати його з різними стравами, розповів відомий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво в ефірі проекту «Все буде добре» на СТБ.

Сирне різноманіття допоможе відчути всю смакову гаму, розкрити смак деяких страв і змінити його до невпізнаваності. Твердий сир, або напівтвердий залежить від того, скільки вологи він втратить при «визріванні». У деяких сирах вологи дуже мало, не більше 45-50%, тому вони дуже тверді, і їх краще навіть не різати, а кришити, або натирати на тертці. До таких відносяться Пармезан, Грана Падано.

Напівтверді сири м’якші, легше ріжуться. Відрізняються від твердих вони і процесом виробництва – так, напівтверді менше віджимають, в них менше солі і більше вологи, і вони не так кришаться. Найпопулярніші тверді та напівтверді сири, це Едам (або Голландський), Маасдам, Емменталь (або швейцарський сир), Гауда, Дуплет, Пармезан, Грюйер, Пошехонський, Російський, Костромський, Білозгар. Кожен з цих сирів підходить до різних страв.

Тверді сорти сиру відрізняються тонким ароматом і пряним злегка солодкуватим смаком. Напівтверді сири відрізняються щільною, але м’якої вершкової консистенцією, і з таким же вершковим присмаком. У цих сортах різний вміст жиру. Так, в 100 грамах твердого сиру – 40 грамів жиру, а в 100 грамах напівтвердого – 20-22 відсотки, тому що там більше вміст вологи. Тверді сорти калорийнее, але їх їдять зовсім по чуть-чуть, і в деяких ресторанах навіть подають як приправу – дуже дрібно натертий. Так люблять робити італійці – вони додають пармезан ледь не в усі страви – м’ясо, рибу, салати, десерти, адже він здатний змінити смак їжі до невпізнання! Але це не завжди добре – іноді пармезан «перебиває» запах страви, а не підкреслює його, тому тут необхідно почуття міри. Тверді сири зберігаються довше інших – якщо звернути в пергамент або харчову плівку, і дотримуватися температурного режиму – 6-8 градусів, то вони можуть збережуться кілька місяців! А у напівтвердого сиру термін зберігання трохи менше – 2-3 тижні, при тому ж температурному режимі.

Якщо ви будете зберігати його в холодильнику, то кладіть на нижню полицю, або на бічну дверцята – там найбільш оптимальні умови для сиру. Наприклад, пармезан, при температурі + 6-8 градусів, ретельно загорнутий в пергамент або харчову плівку збережеться в холодильнику до 6 місяців. Напівтверді зберігаються менше – 1-2 тижні, при таких же умовах зберігання. Але краще все-таки купувати такого сиру не дуже багато, щоб довго його не зберігати, адже якщо з’явитися цвіль, їсти його вже не можна! Є ще один маленький секрет, який врятує сир від плісняви ​​- потрібно ретельно загорнути його в пергамент або харчову плівку, потім загорнути в пакет, з двома шматочками цукру-рафінаду. Він буде вбирати в себе вологу, і сир не запліснявіє. А щоб українці могли купувати безпечний сир, незалежна система контролю якості «Добрий знак» провела жорстку перевірку за українськими і європейськими стандартами якості сиру.

Для цього аудитори проекту закупили продукцію популярних торгових марок і здали на експертизу в європейську арбітражну лабораторію на відповідність фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, а також показниками безпеки. Результати перевірки були оприлюднені в студії «Все буде добре». Такі торгові марки, як «КОМО», «Звенигора», «Шостка», «Клуб сиру» і «Пирятинський сирзавод» успішно її пройшли. Зокрема, була пройдена перевірка по жирності, і виявлено, що ці сири вироблені з натурального молока. Але це був тільки перший етап і якщо ці торгові марки успішно пройдуть перевірку і на виробництві то – отримають «Добрий знак» на свою продукцію.




Зареєструйтесь

Увійти, використавши ваші дані

Забули пароль?

Відновлення паролю

ВГОРУ